سبزیجات سرد و خشک

موجودات ضد التهابِ نفاخ!

نویسنده: ستاره کیومرثی

این روزها سبزیجاتی مثل گل کلم و بروکلی و کرفس و کاهو خیلی پر طرفدارن… چون به عنوان موجودات ضد التهابِ پر از آنتی اکسیدانِ ضد سرطانِ چربی‌سوز معروف شدن. برای همین هر وقت کسی تصمیم می‌گیره کمی سالم‌تر غذا بخوره، شروع می‌کنه به خوردن آب کرفس و سالادهای پر از کاهو و انواع و اقسام کلمجات. بعدش چی می‌شه؟ می بینه پر شده از نفخ، بدنش یخ کرده، شکمش درست کار نمی کنه و بجای اینکه لاغر بشه، متابولیسمش کندتر هم شده… اما آخه چرا؟ مگه این سبزیجات به عنوان سلاطینِ سلامتی ملقب نشده بودن؟!

دقیقا داریم در مورد کدوم سبزیجات صحبت می‌کنیم؟

آندیو (Endive)، بروکلی، سیب زمینی، کدو تلخ (Bitter gourd)، کاهو، کلم بروکسل، کلم سفید، کلم قرمز، کرفس، کیل (Kale)، گشنیز، گل کلم، لوبیا سبز، جوانه‌ی ماش، نخود سبز، نعناع (اوا! نعناع مگه گرم نیست؟ در آیورودا سرد و خشک محسوب می‌شه… یاد وقتی بیفتین که برگ تازه‌ی نعناع یا آدامس نعناعی می‌خورین و محیط دهان‌تون خنکِ خنک می‌شه).

در آیورودا سبزیجات بالا سرد و خشک محسوب می‌شن. این سبزیجات توسط خدای مهربان جوری طراحی شدن که لوله‌ی گوارش رو خنک بکنن، سطح التهاب رو در بدن کاهش بدن، و متابولیسم رو کند کنن. برای همینه وقتی کسی تیروئیدش پرکاره، براش سوپ گل کلم یا بروکلی تجویز می‌شه، و بالعکس کسی که تیروئیدش کم‌کاره، ازش خواسته می‌شه که خانواده‌ی کلمجات رو بطور کلی از رژیم غذایی‌اش حذف کنه.

از اونجایی که این روزا اکثر افراد بخاطر تغذیه‌ی اشتباه و سبک زندگی اشتباه و بدون تحرک دچار کندی متابولیسم می‌شن، خیلی مهمه که با آداب و چگونگی مصرف درستِ سبزیجات سرد و خشک آشنا بشیم که با مصرف اشتباه و بی‌رویه‌شون بدن‌مون رو سرد،‌ و متابولیسم‌مون رو کند نکنیم.

می دونستین که میزان خشک کنندگی سبزیجات سرد و خشک خیلی زیاده؟ برای همین وقتی در حجم زیاد،به صورت خام، به تنهایی و بدون مصلحشون مصرف می شن به مخاط دیواره لوله گوارش آسیب می زنن و اونو بشدت خشک می کنن.

مثلا فکر کنین یه بشقاب سالاد پر از گل کلم، بروکلی، کرفس و کاهوی خام بخورین، فیبر زیادی که توی این سبزیجات وجود داره در لحظه به حرکت مدفوع توی روده ها کمک می کنه. اما مثل اینه که یه اسفنج خیلی متراکم بندازین توی لوله گوارشتون، تمام مخاط لوله گوارشتون رو بخودش می کشه و بشدت خشکش میکنه. این خشکی باعث می شه حتی نرم ترین غذاها هم توی لوله گوارش راحت حرکت نکنن و بهمراهشون یه عالمه هوا وارد معده و روده ها بشه. در واقع دوشای واتا بشدت از تعادل خارج می شه و فرد دچار مشکلات مختلف جسمی و روحی واتایی مثل نفخ، آروغ، یبوست مزمن، اضطراب، ترس، بیقراری و بی خوابی میشه.

سردی این سبزیجات مثل یه باد سرد آتش گوارشی رو ضعیف می کنه. به بیان دیگه، این غذاها سرعت متابولیسم رو کند میکنن و تیروئید رو کم کار می کنن. به همین دلیل اکثر غذاهای این دسته داروی تیروئید پرکار محسوب می شن. وقتی شما این سبزیجات رو هرروز بصورت خام می خورین ممکنه اشتهاتونو کم می‌کنن (چون آتش گوارشی رو خاموش می کنن)، اما بطور همزمان بشدت متابولیسم شما رو کند می کنن و منجر به چاقی می‌شن.

پس سبزیجات سرد و خشک رو چطوری باید خورد؟

این دسته از غذاها را به صورت پخته (با روغن‌های مناسب مثل روغن حیوانی، روغن آفتاب گردان، روغن نارگیل، روغن زیتون یا روغن کانولا ) و ادویه زده شده مصرف کنین. به ازای هر ۳ واحد ادویه گرم (رازیانه، زردچوبه، هل،‌ دارچین، زیره سبز، کاکوتی، ریحان، آویشن، رزماری، سیاه دانه، گلپر، زعفران و….) یک واحد ادویه خنک (‌تخم گشنیز، گل سرخ، سماق، گرد لیموعمانی، گرد غوره، نعناع) استفاده کنین.

وقتی این سبزیجات رو با روغن های طبیعی و سالم می پزین خشکی شون رو متعادل می کنین،‌ وقتی به اونها ادویه اضافه می کنین، انگار زیرشون آتش روشن می کنین و از سردی شون کم می کنین.

به جای سالاد هایی که پر از سبزیجات سرد خام هستن (مثل سالاد کاهو، سالاد سزار، سالاد شیرازی و …) از سالاد هایی استفاده کنین که بیشتر از سبزیجات گرم خام (مثل هویج، جعفری، ریحون، اسفناج و ….) و سبزیجات سرد پخته و ادویه زده شده درست شدن (مثل سالاد هاضمه).

پر باشین از سلامتی

لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و با مهر تألیف شده است، به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشاره‌کنید.