سبزیجات سرد و خشک

نویسنده: ستاره کیومرثی

سبزیجات سرد و خشک (مثل آندیو (Endive)، بروکلی، سیب زمینی، کدو تلخ (Bitter gourd)، کاهو، کلم بروکسل، کلم سفید، کلم قرمز، کرفس، کیل (Kale)، گشنیز، گل کلم،لوبیا سبز، ماش، نخود سبز، نعناع) رو چطوری باید خورد؟

معمولا هرکس که می خواد لاغر بشه یا شکمش خوب کار کنه همه بهش توصیه می کنن که سالاد بخور! برای همین روزی حداقل برای یه وعده یه سالاد درست می کنه و حتی اگه دوست نداشته باشه هم می خوره!

می دونستین که میزان خشک کنندگی سبزیجات سرد و خشک خیلی زیاده. برای همین وقتی در حجم زیاد،به صورت خام، به تنهایی و بدون مصلحشون مصرف می شن به مخاط دیواره لوله گوارش آسیب می زنن و اونو بشدت خشک می کنن.

مثلا فکر کنین یه بشقاب سالاد پر از گل کلم، بروکلی، کرفس و کاهوی خام بخورین، فیبر زیادی که توی این سبزیجات وجود داره در لحظه به حرکت مدفوع توی روده ها کمک می کنه. اما مثل اینه که یه اسفنج خیلی متراکم بندازین توی لوله گوارشتون، تمام مخاط لوله گوارشتون و بخودش می کشه و بشدت خشکش میکنه. این خشکی باعث می شه حتی نرم ترین غذاها هم توی لوله گوارش راحت حرکت نکنن و بهمراهشون یه عالمه هوا وارد معده و روده‌ها بشه. در واقع واتا بشدت از تعادل خارج می شه! توی این شرایط فرد دچار مشکلات مختلف جسمی و روحی واتایی مثل نفخ، آروغ، یبوست مزمن، اضطراب ، ترس، بیقراری و بی خوابی میشه.

سردی این سبزیجات مثل یه باد سرد آتش گوارشی رو ضعیف می‌کنه. به بیان دیگه، این غذاها سرعت متابولیسم رو کند میکنن و تیروئید رو کم کار می‌کنن. به همین دلیل اکثر غذاهای این دسته داروی تیروئید پرکار محسوب می‌شن. وقتی شما این سبزیجات رو هرروز بصورت خام می خورین ممکنه اشتهاتونو کم کنن (چون آتش گوارشی رو خاموش می کنن)، اما بطور همزمان بشدت متابولیسم شما رو کند می کنن و منجر چاقی می‌شن!

پس سبزیجات سرد و خشک رو چطوری باید خورد؟!

این دسته از غذاها را به صورت پخته (با روغن‌های مناسب مثل روغن حیوانی، روغن آفتاب گردان، روغن نارگیل، روغن زیتون یا روغن کانولا ) و ادویه زده شده (ادویه های متعادل) مصرف کنین. به ازای هر ۳ واحد ادویه گرم (رازیانه، زردچوبه، هل،‌ دارچین، زیره سبز، زنجبیل تازه، ریحان، آویشن، رزماری، سیاه دانه، گلپر، زعفران و….) یک واحد ادویه خنک (‌تخم گشنیز، گل سرخ، سماق، گرد لیموعمانی، گرد غوره، نعناع) استفاده کنین.

وقتی این سبزیجات رو با روغن‌های طبیعی و سالم می پزین خشکی شون رو متعادل می کنین،‌ وقتی به اونها ادویه اضافه می کنین، انگار زیرشون آتش روشن می‌کنین و از سردی شون کم می‌کنین!

به جای سالاد‌هایی که پر از سبزیجات سرد خام هستن (مثل سالاد کاهو، سالاد سزار، سالاد شیرازی و …) از سالاد‌هایی استفاده کنین که بیشتر از سبزیجات گرم خام (مثل هویج، جعفری، ریحون، اسفناج و ….) و سبزیجات سرد پخته و ادویه زده شده درست شدند. (دستور سالاد_هاضمه رو توی پست های آشپزی_آیورودایی_ایرانی می تونین پیدا کنین)