نویسنده: ستاره کیومرثی
حبوبات رو چطوری باید خورد؟
کدوم یکی از کیفیتهای سردی، گرمی، خشکی و تر توی حبوباتی مثل باقلا، عدس، لپه، لوبیا، ماش، نخود، نخود سبز و لوبیا سبز غلبه داره؟!
در اکثر حبوبات کیفیت های سردی و خشکی غلبه دارن. البته میزان خشک کنندگی حبوبات خیلی زیاده؛ وقتی شما یه کاسه عدسی می خورین مثل اینه که یه اسفنج خیلی متراکم بندازین توی یه لیوان آب! تمام آب رو به خودش جذب می کنه…
برای همین وقتی مقدار زیادی بلغم هضم نشده توی لوله گوارش (مخصوصا روده بزرگ) وجود داشته باشه، حبوبات مثل دارو عمل می کنن و این بلغم ها رو بخودشون جذب می کنن و روده هارو خشک و تمیز میکنن!
اما انقدر قدرت خشک کنندگی حبوبات زیاده، که وقتی شما اونها رو زیاد و چند روز پشت سرهم مصرف کنین، مخاط روده هاتون رو بشدت خشک می کنین؛ واتا (سودا) رو زیاد می کنین و خودتون رو در معرض عدم تعادل های واتایی مختلف مثل یبوست، خشکی و گرفتگی مفاصل و ماهیچه ها، اضطراب،بیقراری و پرکاری ذهن قرار می دین!
حالا چجوری باید حبوبات رو مصرف کرد که این مشکلات پیش نیاد؟!
• حبوبات رو اگر توی سوپ یا آش مصرف کنین راحتتر هضم میشن. دلیلش اینه که کیفیت آبکی سوپ یا آش از خشکیشون کم می کنه و به این ترتیب نفخ کمتری ایجاد می کنن.
• کسایی که عدم تعادل مزمن واتا (سودا) دارن و از مشکلاتی مثل نفخ، ورم معده و یبوست مزمن رنج می برن اصولا بهتره خیلی حبوبات مصرف نکنن. بطور کلی هم بهتره بیش از هر ۷-۱۰ روز یکبار حبوبات مصرف نشه.
• هضم حبوبات ریز (مثل ماش، عدس و دال عدس) از حبوبات درشت آسونتره.
• حبوبات رو حتما از شب قبل خیس کنین، چند بار آبش رو عوض کنین و با روغنهای مناسب (مثل روغن زیتون، روغن حیوانی، روغن نارگیل و …) و ادویههای هاضم (مثل زیره، دارچین، هل، رازیانه، گلپر، آویشن، رزماری، زعفرون و …) بپزین. این دوتا کار از سردی و خشکیشون کم میکنه و هضمشون رو راحتتر میکنه.
• در یک وعده غذایی، حبوبات بهتره بیش از ۱۰-۲۰٪ از بشقاب شما نباشه (برای مثال به عدس پلو فکر کنین). به همراه اون وعده غذایی هم خیلی خوبه یه لیوان دوغ هاضمه گرم بنوشین. دوغ هاضمه کیفیتهای گرمی و تری رو به لوله گوارشتون اضافه میکنه و نقش مصلح حبوبات رو به عهده میگیره.
