نان بدون گلوتن ۳

نویسنده: ستاره کیومرثی

مواد لازم:

آرد برنج              ۱/۵ لیوان

آرد ذرت              نصف لیوان

خمیر مایه           ۲/۵ قاشق مرباخوری

شکر                  ۲ قاشق غذاخوری

آب                    ۱/۲۵ (۱ + ۱/۴) لیوان

سفیده تخم‌مرغ    ۴ عدد

تخم‌مرغ              ۱ عدد

سرکه  سیب       ۱/۵ قاشق مرباخوری

روغن‌زیتون یا نارگیل   ۲ قاشق غذاخوری

نمک                  ۳/۴ قاشق مرباخوری

گوار گام(Guar gum)  ۱/۵ قاشق مرباخوری

زانتان گام(Xanthan gum)  ۱/۵ قاشق مرباخوری

ترکیب ادویه‌ای ۱: پودر سیر، آویشن، زردچوبه (یا دارچین)، تخم گشنیز، سبزی تازه یا خشک

ترکیب ادویه‌ای ۲: زعفرون، دارچین، هل، وانیل، گل سرخ

(اندازه‌های بالا مناسب برای یه قالب نونه. اما توی عکس‌ها حجم بیشتری از مواد رو خواهید دید، چون من اندازه‌ها رو سه برابر کردم تا نون بیشتری بپزم)

گلوتن یه پروتئینه که توی یک سری از غلات (مثل گندم، بلغور، جو، کوس کوس و …) وجود داره. این پروتئین خیلی چسبناکه، به خمیر نون حالت چسبندگی می‌ده؛ به همین دلیل خیلی بلغمیه و لوله گوارش رو پر از خلط هضم نشده می‌کنه. یک سری از افراد به این پروتئین حساسیت دارن یا اینکه گلوتن بیماریشونو تشدید می‌کنه (مثل افرادی که بیماری سلیاک دارن یا افرادی که بیماری‌های خود ایمنی مثل ام اس، لوپوس، رماتیسم و …. دارن). اصولاً گلوتن یا غلاتی که گلوتن دارن برای افرادی که کافا یا بلغم توی بدنشون زیاده خوب نیست. نون‌ بدون گلوتن نسبت به نون‌هایی که با آرد گندم درست‌شده بلغم کمتری تولید می‌کنه، هضمش راحتتره و کمتر چاق می‌کنه. البته نون‌های بدون گلوتنی که الان توی بازار ایران وجود داره بخاطر داشتن حجم زیادی از آرد یا نشاسته سیب‌زمینی، توی خیلی از افراد مشکل یبوست ایجاد می‌کنه و راحت هضم نمی‌شه. نونی که اینجا دستورشو می‌نویسم، ترکیباتشو جوری طراحی کردم که خیلی سبک باشه و هضمش برای اکثر افراد راحت باشه.

طرز تهیه:

یه کاسه بردارین و یک و یک‌چهارم لیوان آب داغ توش بریزین‌ (دمای آب نه باید خیلی داغ باشه که دستتون رو بسوزونه، نه خیلی ولرم). توی آب دو قاشق غذاخوری شکر رو حل کنین (شکر به عمل اومدن خمیرمایه کمک می‌کنه). به این ترکیب دو و نیم قاشق مرباخوری خمیرمایه اضافه کنین و بزارین حدود ده دقیقه بمونه تا خمیرمایه عمل بیاد (وقتی عمل بیاد حدود یک سانتی‌متر روی آب کف وای میسه).

یه کاسه دیگه بردارین. توش مواد خشک رو ترکیب کنین (آرد برنج، آرد ذرت، نمک، ترکیب ادویه‌ها، گوار گام و زانتان گام). گوار گام و زانتان گام دو ماده هستن که کمک می‌کنن خمیر نون‌های بدون گلوتن چسبندگی پیدا کنه. افرادی که خارج ایران زندگی می‌کنن این دو ماده رو خیلی راحت از فروشگاه‌های اغذیه‌فروشی می‌تونن تهیه بکنن. اما افرادی که ایران زندگی می‌کنن این دو ماده رو اگر توی گوگل سرچ کنن می‌تونن آن‌لاین خریداری کنن. می‌تونین به نونتون یه نوع سبزی تازه خردشده یا سبزی خشک مثل سبزی پلو یا ریحان خشک یا جعفری خشک هم اضافه کنین.

یه کاسه‌ی بزرگ دیگه بردارین و توش یک دونه تخم‌مرغ و چهار دونه سفیده تخم‌مرغ رو بریزین و با هم‌زن یکی دو دقیقه هم بزنین (فقط در حدی که یه لایه نازک روش کف کنه).

بعد بهش خمیرمایه‌ی عمل اومده، روغن‌زیتون و سرکه سیب رو اضافه کنین و باز یکی دو دقیقه هم بزنین.

حالا مواد جامد یا همون آردها و ادویه‌ها رو به کاسه مایعاتتون اضافه کنین و خوب هم بزنین. این خمیر مثل خمیرهای عادی نون نیست و خیلی چسبنده‌اس. درنتیجه اصلاً با دست ورزش ندین و با همزن برقی خوب بزنینش تا گلوله‌های آرد باز بشن و خوب یکدست بشه.

یه سینی شیرینی‌پزی بردارین، کفش رو چرب کنین و روش آرد برنج بپاشین. یه ظرف آب بذارین کنار دستتون. خمیر رو روی سینی پهن کنین و هر چند وقت یکبار پشت قاشق رو خیس کنین و سطح خمیر رو صاف کنین. اگر خواستین آخرسر یکم هم کنجد و سیاه‌دونه روی نونتون بپاشین.

فرتون رو روشن کنین بذارینش روی درجه متوسط (دما و درجه فرها با هم فرق دارن، خودتون متناسب با فرتون عمل کنین) و سینی رو بذارین توی فر. صبر کنین تا روی نونتون یکم طلایی بشه.

نوش جونتون!

اگه این نون رو فریز کردین و روزهای بعد خواستین ازش استفاده کنین حتماً تستش کنین… خیلی خوشمزه‌تر می‌شه!

انواع دیگری از نان بدون گلوتن:

نان بدون گلوتن ۱

نان بدون گلوتن ۲

 لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و با مهر تألیف شده است به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشاره‌کنید.