آداب گیاه‌خواری از نگاه طب آیورودا (2)

نویسنده: ستاره کیومرثی

آداب گیاه‌خواری از نگاه طب آیورودا (1)

حبوبات خشکن یا مرطوب؟!

معمولا گیاه‌خوارها از حبوبات فراوان در رژیم غذایی‌شون استفاده می‌کنن… چرا؟! … چون حبوبات پروتئین زیادی دارن و پر هستن از ویتامین‌های مختلف!

اما می‌دونستین در اکثر حبوبات(مثل باقلا، عدس، لپه، لوبیا، ماش، نخود، نخود سبز و لوبیاسبز) کیفیت‌های سردی و خشکی غلبه دارن! میزان خشک کنندگی‌ حبوبات خیلی زیاده؛ و وقتی اون‌ها رو در حجم زیاد و چند روز پشت سرهم مصرف می‌کنین مخاط روده‌هاتون رو بشدت خشک می‌کن؛ واتا (سودا) رو زیاد می‌کنن و لوله‌ی گوارش (و بالطبع بدنتون) رو در معرض عدم تعادل‌های واتایی مختلف مثل نفخ، یبوست، خشکی و گرفتگی مفاصل و ماهیچه‌ها، اضطراب و بیقراری و پرکاری ذهن قرار می‌دن؟!

پس چجوری حبوبات رو بخوریم که این مشکلات پیش نیاد؟!

حبوبات رو چجوری مصرف کنیم؟!

حبوبات رو حتما از شب قبل خیس کنین … چند بار آبش رو عوض کنین و با روغن‌های مناسب (مثل روغن نارگیل، روغن زیتون، روغن حیوانی، و …) و ادویه‌های هاضم‌(مثل رازیانه، گلپر، آویشن، رزماری، زعفرون، دارچین، زیره، زردچوبه، کاکوتی و …) بپزین!

این دو کار سردی و خشکیشون رو کم می‌کنه و هضمشون رو راحتتر می‌کنه!

می‌دونستین هضم حبوبات در سوپ یا آش خیلی راحت‌تره؟! دلیلش اینه که کیفیت آبکی سوپ یا آش عنصر آب رو بهشون اضافه می‌کنه… از خشکیشون کم می‌کنه… و به این ترتیب نفخ کمتری در لوله‌ی گوارش ایجاد می‌شه!

چقدر حبوبات بخوریم؟!

اگه دچار عدم تعدل مزمن واتا (سودا) هستین و از مشکلاتی مثل نفخ، ورم معده، یبوست، خشکی و گرفتگی مفاصل و ماهیچه‌ها، اضطراب، بیقراری و پرکاری ذهن رنج می‌برین… سعی کنین بیشتر از هر ۷-۱۰ روز یکبار حبوبات مصرف نکنین! در یک وعده‌ی غذایی هم بهتره حبوبات بیشتر از ٪۲۰ بشقابتون نباشه! به همراه اون غذا هم خیلی خوبه یه لیوان دوغ هاضمه گرم بنوشین. (دستور تهیه دوغ هاضمه) دوغ هاضمه کیفیت‌های گرمی و تری رو به لوله‌ی گوارشتون اضافه می‌کنه و نقش مصلح حبوبات رو به عهده می‌گیره!

اگر دچار عدم تعادل مزمن واتا نیستین هم سعی کنین توی حجم زیاد حبوبات مصرف نکنین… چون با اینکار مخاط لوله‌ی گوارشتون رو خشک می‌کنین و خودتون رو در معرض عدم تعادل‌های واتایی قرار می‌دین (هفته‌ای ۲-۳ بار کافیه)!

– هضم حبوبات ریز (مثل ماش و دال عدس) از حبوبات درشت (مثل نخود و لوبیا) خیلی راحتتره و همینطور هضم حبوبات جوانه زده (Sprouts) خیلی از حبوبات خشک آسانتره.
– همچنین هضم ماش (Mung bean) از همه حبوبات راحتتره و اگه درست طبخ بشه (با روغن سالم و ادویه‌های هاضم) واتا رو از تعادل خارج نمی‌کنه.

 لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و با مهر تألیف شده است به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشاره‌ کنید.