کوکوی پیازچه
۱۴۰۰/۰۳/۰۵
شیرینی نارگیلی
۱۴۰۰/۰۳/۰۶
ته‌چین اسفناج و پیازچه
نویسنده: ستاره کیومرثی
مواد لازم:
پیاز متوسط ۱ عدد
پیازچه تازه ۲ تا ۳ دسته
هویج یک عدد
اسفناج تازه ۱ دسته
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
تخم کدو ۲ قاشق غذاخوری و یا ۱ قاشق غذاخوری خلال پسته و ۱ قاشق غذاخوری خلال بادام
لیموترش تازه ۱ عدد متوسط
ماست حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
برنج ۱ پیمانه
روغن‌زیتون
ادویه‌های: زعفرون، زردچوبه، سماق و نمک
طرز تهیه:
پیاز رو خرد کنین. کف ماهیتابه کمی روغن‌زیتون با ادویه‌های زعفرون، زردچوبه و سماق بریزین و اجازه بدین که کمی روغن و ادویه‌ها داغ بشن. پیاز رو اضافه کنین و در ماهیتابه رو بذارین و زمان بدین که پیازداغ درست بشه.
اگه نمی‌خواین غذاتون گیاهی باشه پیازداغ که درست شد یک مقدار سینه مرغ‌های ریش ریش شده رو به ماهیتابه اضافه کنین. روی مرغ‌ها نمک، سماق و زردچوبه بزنین. هویج رو رنده کنین.
اسفناج رو خرد کنین و هر دو رو به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنین. روی هویج و اسفناج ادویه‌های زردچوبه و سماق بزنین و مواد رو مخلوط کنین.
زرشک رو بشورین و به مواد اضافه کنین. توی این مرحله یه جور آجیل که می‌تونه تخم کدو و یا خلال پسته و خلال بادوم باشه رو به مواد اضافه کنین. آب‌لیموترش تازه رو هم اضافه کنین. هر زمان که مواد پختن زیر شعله رو خاموش کنین
پیازچه‌ها رو خرد کنین. یه قابلمه بردارین و توش کمی روغن‌زیتون بریزین وبهش ادویه‌های زعفرون فراوان و سماق و نمک اضافه کنین. روغن و ادویه‌ها که گرم شدن، پیازچه‌ها رو داخل قابلمه بریزین. در قابلمه رو بذارین تا کمی بپزه و بعد گاز رو خاموش کنین.
برنجی رو که از قبل با آب و نمک خیس کردین رو بذارین که جوش بیاد و بعد آبکش کنید. (پروسه پخت برنج ادویه‌دار رو ببینید) به برنج در حال جوش ادویه‌های زعفرون و سماق بزنین. وقتی برنج رو آبکش کردین با پیازچه‌های تفت‌داده‌شده توی یه ظرف جدا مخلوط کنین.
ماست رو توی یه کاسه با کمی زعفرون قاطی کنین و چند قاشق از برنج با پیازچه رو با ماست مخلوط کنین. درواقع می‌خوایم با این کار یه لایه ته‌دیگ درست کنیم. یه قابلمه بردارین و کف اون روغن‌زیتون بریزین و برنج و پیازچه‌ای که با ماست مخلوط شده رو کف قابلمه بریزین و با یه قاشق صافش کنین. حالا یه لایه موادی که قبلاً پخته بودیم رو روی برنج بریزین و سطحش رو با قاشق صاف کنین.
حالا باقی مونده‌ی برنج پیازچه‌دار (که ماست نداره) رو روی مواد بریزین و سطحش رو صاف کنین. در قابلمه رو به همراه دم‌کنی بزارین. حدود ۳-۴ دقیق شعله گاز رو زیاد کنین تا ته‌دیگ ته‌چینتون شکل بگیره. بعد شعله رو کم کنین و اجازه بدین که ته‌چین خوب بپزه. بعد از حدود ۲۰-۳۰ دقیقه ته‌چین شما آماده‌اس! برای اینکه ته‌چینتون درست دربیاد، قابلمه رو بزارین توی یه ظرف آب سرد یا با دستتون یکم آب سرد روی بدنه قابلمه بپاشین. حالا یکم ضربه به قابلمه بزنین و قابلمه رو برگردونید! درنهایت از باقی مونده‌ی مواد میانی هم برای تزیین ته‌چین استفاده کنین. نوش جونتون!
لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و با مهر تألیف شده است به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشاره‌کنید.
