آیورودا به زبان ساده (بخش3: طبع پراکروتی و ویکروتی)
۱۴۰۰/۰۸/۲۹
عصاره‌ی شلغم و عسل…؟!
۱۴۰۰/۰۹/۰۳برنج از دیدگاه طب سنتی آیورودا.. !؟
نویسنده: ستاره کیومرثی
برنج در آیورودا سرد و مرطوبه، فاقد گلوتنه، آنابولیکه (باعث رشد و نمو بافت‌های بدن می‌شه) و ماهیت بلغمی داره!
برعکس تصوری که اکثر ایرانی‌ها دارن برنج اگه به روش درست پخته بشه و به اندازه مصرف بشه از نون کمتر چاق می‌کنه؟!
برنج…. کته یا آبکش؟!
وقتی برنج رو بصورت کته درست می‌کنین ، ویتامین‌ها و مواد مغذیش رو دارین حفظ می‌کنین. اما می‌دونستین برنج کته خیلی ماهیت چسبنده‌تری پیدا می‌کنه؛ رطوبت و بلغم بیشتری تولید می‌کنه و برای افرادی که دوست دارن وزن اضافه کنن یا بچه‌هایی که توی سن رشدن مناسبه؟!
وقتی برنج رو بصورت آبکش درست می‌کنین و بعد از جوشیدن، آب برنج رو دور می‌ریزین، از چسبندگی و سنگینی برنج می‌کاهید!
برنج آبکش به این دلیل سبک‌تره، کمتر چاق می‌کنه و برای آدم‌های کافایی (بلغمی) یا افرادی که دچار عدم تعادل کافا هستن و بلغم شون زیاد شده هضمش آسون‌تر می‌شه؟!
برنج رو چطوری درست کنیم؟!
می‌دونستین اگه به برنج در زمان پخت ادویه بزنین چقدر به هضمش کمک می‌کنین؟! مثل وقتی که دم‌پختک درست می‌کنین چطوری برنج با ادویه رنگی می‌شه؟! همونجوری…
با ادویه‌دار کردن برنج دارین عنصر آتش رو به تک تک دونه‌های برنج اضافه می‌کنین، از سردیش کم می‌کنین و سبک‌ترش می‌کنین!
یه راه اینه که وقتی برنج داره توی آب می‌جوشه بهش ادویه اضافه کنین…. با این کار خاصیت ادویه‌ها قشنگ به خورد دونه‌های برنج می‌ره!
یه راه دیگه اینه که بعد از اینکه برنج رو پختین توی یه ماهیتابه یکم روغن زیتون یا روغن نارگیل بریزین، توی ماهیتابه ترکیب ادویه‌ای مناسب بریزین و ادویه‌ها رو توی روغن چند دقیقه تفت بدین بعد برنج رو به روغن ادویه‌دار اضافه کنین و حسابی تفتش بدین (حالت برنج‌های سرخ کرده‌ی هندی یا چینی Fried rice)!
اما چه ادویه‌هایی به برنج اضافه کنیم.. ؟!
هر سه واحد ادویه‌ی گرمی که استفاده می‌کنین (مثل رازیانه، زعفرون، زردچوبه، زیره، دارچین، هل، رزماری، آویشن و …)، از یه واحد ادویه‌ی خنک استفاده کنین (مثل تخم‌گشنیز، گل‌سرخ، سماق)!
دو تا ترکیب ادویه‌ای خوشمزه برای برنج:
زردچوبه (۳ واحد) + زعفران (۱/۴ واحد) + جوزهندی (۱/۴ واحد) + تخم گشنیز (۱ واحد)
دارچین (۱ واحد) + زیره سبز (۱ واحد) + هل (۱ واحد) + گل‌سرخ (۱ واحد)
هضم سبزی پلو از پلوی عادی آسون‌تره.. ؟!
وقتی شما به پلو سبزی اضافه می‌کنین، سبزی‌ها مثل اسفنج بلغم پلو رو به خودشون می‌کشن و هضمشو راحت‌تر می‌کنن!
اضافه کردن سبوس برنج به برنج (چه در زمان پخت، چه در زمان خوردن) چقدر به هضمش کمک می‌کنه؟!
وقتی دارین برنج رو دم می‌کنین بینش سبوس برنج بریزین…. یا موقعی که برنج تون رو کشیدین توی بشقاب روش پودر سبوس برنج رو مثل ادویه بپاشین!
یه کفگیر (که می‌شه حدود ۱۰ قاشق غذاخوری برنج)؟! یا دو کفگیر (یعنی ۲۰ قاشق!!)؟! چه خبره؟! مگه معده‌ی ما چقدر جا داره؟!
ما علاوه بر برنج، یه عالمه پروتئین و ماست هم روش می‌ریزیم و بعد نوش جانش می‌کنیم!
حجم درست برنج توی وعده‌ی ناهار ۵-۶ قاشق غذاخوریه (حدود ٪۳۰ بشقابتون)! کسائیکه لاغر هستن و می‌خوان چاق بشن می‌تونن تا ۷ـ۸ قاشق برنج بخورن، کسائیکه اضافه وزن دارن و می‌خوان لاغر بشن بهتره بیشتر از ۳-۴ قاشق نخورن! بقیه‌ی بشقابتون هم می‌تونه پروتئین (حدود ٪۲۰-۳۰ بشقاب) و سبزیجات (حدود ٪۴۰-۵۰ بشقاب) باشه!
وجود سبزیجات فیبردار کنار برنج (و اصولا انواع کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها) به هضمش کمک می‌کنه و مثل اسفنج بلغم شو به خودش می‌کشه و سبک‌ترش می‌کنه!
لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و مهر تألیف شده است به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشاره کنید.
