نویسنده: ستاره کیومرثی
عشاق پنیر توی دنیا خیلی زیادن…. و جملات زیر رو زیاد از زبونشون میشنوین:
آخه هیچ چیزی توی دنیا خوشمزهتر از پنیر هست؟ مگه میشه روز رو بدون نون و پنیر شروع کرد؟ یا من هروقت میخوام غذای سنگین نخورم یه لقمه نون و پنیر میخورم و خیلی هم بهم میچسبه.
پنیر بخاطر فرآیند تخمیری که توش صورت میگیره پره از باکتریهای مفید که توی رودههامون میتونن به هضم و جذب غذا کمک کنن. همچنین پنیر خیلی سریع میتونه مخاط لولهی گوارش رو احیا بکنه، ته دلتون رو بگیره و اشتهاتون رو کم کنه.
اما چرا توی اکثر طبهای سنتی، خوردن روزانهی این موجود خوشمزه توصیه نمیشه؟
دلیلش اینه که پنیر بشدت چسبناک و بلغمیه، چربی و سدیم بالایی داره و برخلاف تصور عموم اصلا غذای سبکی نیست، پروسهی هضم طولانیای داره، فضای رودهی کوچک رو بشدت چسبناک میکنه و خیلی چاق کنندهاست، پنیر یبوست رو بشدت تشدید میکنه.
کسانیکه سردردهای میگرنی، مشکلات پوستی، آکنه، ریفلاکس معده و زخمهای گوارشی دارن بهتره پنیر رو بطور کامل از رژیم غذاییشون حذف کنن.
پنیر از دیدگاه آیورودا ..
در آیورودا مصرف پنیر (و ماست) در وعدههای صبحانه و شام اصلا توصیه نمیشه.
در آیورودا ترکیب پنیر با پروتئینهای حیوانی و تخممرغ بشدت سنگین، سختهضم و سمی محسوب میشه… پس غذاهایی مثل چیزبرگر، لازانیا، پیتزا و پاستا اگر حاوی پروتئین حیوانی باشن… میشن پر از سم! ترکیب پنیر و بادام در آیورودا سمی محسوب میشه
میدونستین میوهها خیلی زود هضم میشن و پنیر خیلی دیر… و ترکیب پنیر با میوهها باعث میشه لولهی گوارش هیچ کدومشون رو نتونه درست هضم کنه … پس ترکیب نون و پنیر و هندوانه…. بسیار ترکیب اشتباهیه.
پنیر ماهیتی بلغمی، سنگین و چسبنده داره. به طورکلی کسانی که به صورت ژنتیکی بدنشون رطوبت زیادی داره، یا دچار عدم تعادل بلغم (کافا) هستن (مثلا به کسائیکه اضافه وزن دارن، چربی یا قند خونشون بالاست، کم کاری تیروئید دارن، مشکلات تنفسی و آلرژی دارن، سندروم تخمدان کیستساز یا تنبلی تخمدان دارن، از افسردگی، کندی، اینرسی و خوابآلودگی رنج میبرن و … فکر کنین) بهتره یا پنیر رو از رژیم غذاییشون بطور کامل حذف کنن، یا بیشتر از هفتهای یکی دوبار اون رو مصرف نکنن
پنیر رو چطوری چقدر و کی بخوریم
پنیر که بشدت بلغمی و چسبندهاست… نون هم همینطور… بخصوص اگه با آرد سفید درست شده باشه…. حالا وقتی دوتا موجود چسبنده و سنگین رو باهم ترکیب کنین میشن یه تکه سنگ… یه گولهی چسبناک که درست هضم نمیشه و تبدیل میشه به لایه لایه چربی و بلغم هضم نشده.
بهترین روش مصرف پنیر ترکیبش با سالاد و سبزیجات فراوانه… مثلا به سالادهای یونانی فکر کنین که پرن از سبزیجات برگ سبز و زیتون و یکی دو تکه پنیر…. یا یه خوراک سبزیجات بدون پروتئین حیوانی که با پنیر مزهدار شده… چرا؟
فیبر موجود در سبزیجات مثل اسفنج بلغم پنیر رو بخودش میکشه، سبکش میکنه و به هضمش کمک میکنه. پس وقتی میخواین نون و پنیر بخورین حتما همراهش یه مشت بزرگ سبزی خوردن (مثل جعفری و ریحان) بخورین.
روی پنیر ادویههای هاضم، مثل زیره، رزماری، سیاهدانه، رازیانه و تخم گشنیز بپاشین.
توی یه وعده بیشتر از دو بند انگشت پنیر نخورین. پنیر رو یا در میانوعده مصرف کنین (مثل یه لقمه نون و پنیر و سبزیخوردن) یا در وعدهی ناهار، اما یادتون باشه پنیر نباید با پروتئینهای حیوانی دیگه (و تخم مرغ) ترکیب بشه… پس وعدهی ناهارتون باید یه خوراک گیاهی باشه با سبزیجات و برنج یا نان.
هضم کدوم پنیر ها آسون تره
هضم پنیرهای کهنه و شور که بافتشون تراکم زیادی داره خیلی سختتره
اما هضم پنیر نرمِ کمنمک، پنیرهایی که توشون پر از سبزیجات و ادویههای معطر (مثل رزماری، شوید، ریحان، زیره و …) هست، خیلی آسونتره. هضم پنیر گوسفندی از پنیر گاو و حتی هضم پنیر بز از پنیر گوسفندی هم خیلی آسونتره
لطفاً در زمان بازنشر مطلب که با امید به سلامتی همگان و با مهر تألیف شده است به نام نویسنده آن «ستاره کیومرثی» اشارهکنید.
